사원님들, 요즘 파인다이닝 💰가격을 생각하면 손 떨리죠. 그런데 20만 원 코스를 팔아도 실제 이익은 1만 원도 안 남는다고 해요. 실질 이익률이 5% 미만인 곳이 대부분이고 심지어 1%인 곳도 있어요. 재료비가 매출의 절반까지 차지하고 식사에 2~3시간이 걸리니 회전율도 낮아요. 또 홀 서버에 소믈리에까지 고급 인력을 대거 고용해야 하죠. 화려한 겉모습 뒤 묵묵히 요리하는 셰프들의 낭만과 현실, …
태그 글 보관함:셰프
📺 미식 업계를 뒤흔든 10가지 변화
사원님들, 지난 25년간 🍽️미식 업계는 완전히 뒤바뀌었어요. 1999년 제이미 올리버, 고든 램지가 TV에 나오면서 셰프가 셀럽이 됐고, 한국에선 ‘흑백 요리사’가 침체된 다이닝 시장에 활력을 불어 넣었죠. 그런데 가장 큰 변화는 ‘음식의 개인화’예요. 이제 음식이 주인공이 아니라 음식을 선택하는 ‘내’가 주인공인 시대! 생존 영역에서 문화 콘텐츠로 진화한 미식의 역사, 오늘의 영상에서 확인하세요!
